El escabeche de pollo con verduras es una técnica culinaria utilizada para conservar los alimentos y su sabor por más tiempo, el método es en realidad algo muy sencillo consiste básicamente en pre cocinar los alimentos en una combinación de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano, también es un procedimiento
conocido como marinado.
Los tejidos orgánicos como los de las carnes y pescados, tienden a descomponerse muy rápidamente, y
los medios ácidos detienen este proceso, y también ayudan a la conservación de los vegetales.
Ingredientes:
- 800 g pechuga de pollo
- 600 g zanahorias
- 600 g cebolla
- 4 (grandes) morrón rojo
- 1 litro aceite vegetal de maíz
- 1/2 litro vinagre de manzana
- pimienta en granos negra/blanca
- laurel a gusto
- romero a gusto
- ajo a gusto
- provenzal a gusto
- sal a gusto
Preparación
- Cortar el pollo en trozos y apenas dorarlo en wok de hierro si es posible. Esto le quitará un poco
el jugo y la carne se endurecerá para que no se desarme tan rápido al cocinar. - Cortar las cebollas en trozos, la zanahoria y los morrones en juliana gruesas (para que le dé
cuerpo al escabeche). - En un wok o cacerola no muy profunda poner las zanahorias y las cebollas a cocinar. Cuando
empiecen a ablandarse las zanahorias retiramos del fuego. - Yo cocino los morrones en una cacerola aparte, para que el jugo al cocinarse no amargue las
verduras ni la carne. Cuando se empiecen a ablandar retiramos del fuego. - Cuando las tres cosas estén listas. Ponemos en una olla una capa de cebollas y zanahorias, pollo
y morrones. Seguimos así hasta completar. - Añadimos el vinagre, el aceite y condimentos. Ponemos a hervir la cacerola con la tapa puesta,
para que el vapor termine de cocinar las verduras. Estar atentos y revolver para que se mezclen
bien los ingredientes. Esto lleva aproximadamente 1 hora, luego le quitamos la tapa para que se
evapore el vinagre. Esta cocción puede llevar entre 2 y 3 horas. Todo depende de la cantidad de
pollo y verduras contenga. - Una vez terminada la cocción de nuestro escabeche, solo quedará servir en la mesa o envasar en
frascos de vidrio. Mientras la parte superior del escabeche contenga aceite se mantendrá por
más tiempo.
