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Escabeche de pollo con verduras

Escabeche de pollo con verduras

El escabeche de pollo con verduras es una técnica culinaria utilizada para conservar los alimentos y su sabor por más tiempo, el método es en realidad algo muy sencillo consiste básicamente en pre cocinar los alimentos en una combinación de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano, también es un procedimiento
conocido como marinado.

Los tejidos orgánicos como los de las carnes y pescados, tienden a descomponerse muy rápidamente, y
los medios ácidos detienen este proceso, y también ayudan a la conservación de los vegetales.

Ingredientes:

  • 800 g pechuga de pollo
  • 600 g zanahorias
  • 600 g cebolla
  • 4 (grandes) morrón rojo
  • 1 litro aceite vegetal de maíz
  • 1/2 litro vinagre de manzana
  • pimienta en granos negra/blanca
  • laurel a gusto
  • romero a gusto
  • ajo a gusto
  • provenzal a gusto
  • sal a gusto

Preparación de escabeche de pollo con verduras

  • Cortar el pollo en trozos y apenas dorarlo en wok de hierro si es posible. Esto le quitará un poco
    el jugo y la carne se endurecerá para que no se desarme tan rápido al cocinar.
  • Cortar las cebollas en trozos, la zanahoria y los morrones en juliana gruesas (para que le dé
    cuerpo al escabeche).
  • En un wok o cacerola no muy profunda poner las zanahorias y las cebollas a cocinar. Cuando
    empiecen a ablandarse las zanahorias retiramos del fuego.
  • Yo cocino los morrones en una cacerola aparte, para que el jugo al cocinarse no amargue las
    verduras ni la carne. Cuando se empiecen a ablandar retiramos del fuego.
  • Cuando las tres cosas estén listas. Ponemos en una olla una capa de cebollas y zanahorias, pollo
    y morrones. Seguimos así hasta completar.
  • Añadimos el vinagre, el aceite y condimentos. Ponemos a hervir la cacerola con la tapa puesta,
    para que el vapor termine de cocinar las verduras. Estar atentos y revolver para que se mezclen
    bien los ingredientes. Esto lleva aproximadamente 1 hora, luego le quitamos la tapa para que se
    evapore el vinagre. Esta cocción puede llevar entre 2 y 3 horas. Todo depende de la cantidad de
    pollo y verduras contenga.
  • Una vez terminada la cocción de nuestro escabeche, solo quedará servir en la mesa o envasar en
    frascos de vidrio. Mientras la parte superior del escabeche contenga aceite se mantendrá por
    más tiempo.
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