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Pollo en salsa boricua

Pollo en salsa boricua

Tal vez al escuchar salsa boricua pienses en género musical, pero obviamente no es así. A
la cocina puertorriqueña el toque boricua lo da el sofrito, base o ingrediente principal de la
sazón de casi todos sus platos. Es una mezcla de pimientos verdes, cebolla, ajo, cilantro, ají
dulce, culantro, cebolla y aceite que mantienen listo en el refrigerador o congelador
diariamente.

En esta oportunidad te presentamos ese toque boricua en una receta que provocara a quien
la come el deseo de chuparse los dedos, puesto que los ingredientes seleccionados para
acompañar al pollo, el cual por sí solo es sabroso, se conjugan con perfecto balance
produciendo un exquisito plato.

Ingredientes

  • 6 caderas de pollo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana picada
  • ½ pimiento verde mediano picado
  • ½ tomate, picado pequeño (opcional)
  • 12 aceitunas rellenas
  • ½ lata (4 oz.) salsa de tomate
  • 2 ajos machacados
  • 2 cucharadas de sofrito
  • 1 cucharadita pasta de tomate
  • Cilantro
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita comino
  • ½ taza de vino rojo o vino de cocinar
  • 1 taza de concentrado de caldo de pollo
  • 4 hojas de laurel
  • 6 papas pequeñas o cuatro medianas cortadas en cubos
  • 2 zanahorias grandes, cortadas
  • ½ tazas de agua
  • ½ taza de jamón de cocinar (opcional)
  • 2 ajos medianos, machacados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1½ cucharadita de sal
  • Pimienta molida

Preparación

  • Primero lavamos bien el pollo, le quitamos toda la piel y la grasa visible. Lo
    colocamos en un recipiente.
  • Seguidamente preparamos el adobo mezclando bien 2 ajos medianos machacados, 1
    cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada vinagre, 1 cucharadita de orégano, 1½
    cucharadita de sal y la pimienta molida.
  • De inmediato lo agregamos al pollo y lo removemos para que quede bien cubierta
    cada pieza. Lo reservamos bien cubierto para que marine por aproximadamente 1
    hora. (si lo prefieres puedes hacer este paso el día anterior para que marine toda la
    noche).
  • Al terminar el marinado colocamos el aceite en una sartén grande y lo calentamos a
    mediana temperatura.
  • Añadimos las caderas de pollo y las freímos a fuego medio hasta dorarlas por ambos
    lados.
  • Luego añadimos el jamón y freímos.
  • Retiramos el pollo y el jamón y reservamos en un plato.
  • En la misma sartén aprovechando los jugos del pollo y el jamón sofreímos la
    cebolla, el pimiento y los ajos por 1 minuto.
  • De inmediato agregamos el tomate, las aceitunas, el comino, el orégano, la salsa, el
    sofrito, pasta de tomate y cilantro. Dejamos sofreír a fuego mediano de 3 a 4
    minutos.
  • Agregamos el vino, el pollo, jamón, las hojas de laurel y el concentrado de caldo de
    pollo. Mezclamos.
  • Por otra parte, pelamos las papas y las zanahorias, las picamos y las agregamos a la
    preparación junto con el agua.
  • Subimos a fuego alto y dejamos hervir. Luego bajamos el fuego a moderado,
    tapamos y dejamos cocinar de 40 a 50 minutos.
  • Pasado el tiempo de cocción verificamos que todo esté en su punto, retiramos del
    fuego y llevamos a la mesa.

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