Pollo en escabeche

Pollo en escabeche facil

El pollo es el ingrediente principal de nuestra receta de hoy, y también lo podemos conseguir en
muchas y muy variadas recetas en la gastronomía mundial abarcando desde los platos más
tradicionales hasta los más novedosos, son innumerables las formas de cocinar esta rica proteína,
y hoy te la vamos a presentar en escabeche, una técnica de origen español que además se utiliza
como medio de conservación tanto del pollo como de otras aves o pescados

Ingredientes:

  •  1 Pollo en octavos
  •  2 Cucharadas de harina
  •  Sal al gusto
  •  Pimienta al gusto
  •  2 Vasitos de aceite de oliva extra virgen (vaso de vino)
  •  ¾ partes de un vaso de vinagre de jerez (vaso de vino)
  •  Agua
  •  1 Cabeza de ajos
  •  1 Cebolla
  •  2 Hojas de laurel
  •  1 Zanahoria tierna
  •  Tomillo al gusto
  •  Romero al gusto

Preparación

  •  Salpimienta el pollo. Pásalo por harina, y dale unos toques a cada pieza, para eliminar la
    harina sobrante: te tiene que quedar una fina capa, no más.
  •  Pon en una cazuela, en crudo, la cebolla cortada en rodajas, la zanahoria cortada en
    rodajas, el laurel, unos granos de pimienta enteros, el tomillo, el romero y la cabeza de
    ajos cortada por la mitad.
  •  Vierte el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente, ve friendo el pollo. Es
    importante este proceso: una buena fritura es imprescindible para conseguir un buen
    escabeche.
  •  Ve poniendo las piezas de pollo fritas encima de la cama que has preparado con la cebolla
    y los demás ingredientes, y echa el aceite de la fritura por encima. Añade el vinagre y el
    agua. La cantidad de agua es orientativa. A mí no me gusta que floten: siempre las cubro
    por la mitad —quizás un poco más— y como las hago a fuego lento y con la tapa
    entreabierta, se hacen fenomenal.
  •  Pon a cocer hasta que esté hecho. Un pollo mediano suele tardar en cazuela —no en olla
    exprés— unos tres cuartos de hora. Pruébalo antes de terminar, por si tienes que
    rectificar. Reserva en un lugar fresco, y si lo comes al día siguiente aún estará más rico.
  • El escabeche es una técnica muy sencilla al alcance de todos. Tienes que darle tu toque
    dependiendo de lo fuerte que te guste. Las medidas que te doy son para un escabechado normal,
    no muy fuerte. En el caso de que te guste con más bravura, deberás aumentar un poco la cantidad
    de vinagre.
    Usa un buen vinagre de vino y un buen aceite de oliva virgen extra, haz tu propia mezcla de
    hierbas aromáticas, y seguro que no fallas.

Sabias que…

El consumo regular de alimentos ricos en niacina como el pollo, protege contra la enfermedad de
Alzheimer y el deterioro cognitivo que esta enfermedad provoca. Investigaciones han demostrado
que la niacina, vitamina abundante en el pollo, puede reducir considerablemente la pérdida de
habilidades cognitivas que produce la enfermedad de Alzheimer.

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